最も健康的な野菜と言われているのは、以下のようなものがあります。

1. ほうれん草：ほうれん草には、ビタミンC、ビタミンA、鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれています。特に、鉄分は貧血予防に効果的です。
2. ケール：ケールには、ビタミンK、ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄分などが含まれています。また、抗酸化作用があり、がんや心臓病の予防にも効果的とされています。
3. ブロッコリー：ブロッコリーには、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、食物繊維などが豊富に含まれています。特に、ビタミンKは、骨の健康を保つために必要な栄養素です。
4. トマト：トマトには、リコピン、ビタミンC、ビタミンA、カリウムなどが含まれています。リコピンは、がんや心臓病の予防に効果的とされています。
5. にんじん：にんじんには、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが含まれています。特に、ビタミンAは、目の健康を保つために必要な栄養素です。

以上の野菜は、栄養素が豊富で、健康に良い影響を与えることが知られています。ただし、健康に良い野菜は種類が豊富で、バランスの良い食事を心がけることが大切です。